الفتة المصرية

 

المقادير

- للخبز المحمص :

• الخبز العربي : 2 رغيف (بلدي)
• سمن : 2 ملعقة كبيرة
• ملح : رشّة
• فلفل أسود : رشّة

- لصلصة الطماطم بالثوم والخل :

• الثوم : 4 فصوص (مفروم)
• سمن : 2 ملعقة كبيرة
• الخل الأبيض : نصف كوب
• عصير الطماطم : كوب
• صلصة طماطم : 2 ملعقة كبيرة
• الكمون : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
• ملح : حسب الرغبة
• فلفل أسود : حسب الرغبة

- اللحم الضاني : كيلو (مقطع / مسلوق)
- الأرز المصريّ : 2 كوب
- مرق اللحم : 2 كوب (ساخن)
- سمن : 2 ملعقة كبيرة
- ملح : رشّة

طريقة التحضير

1. اغسلي الأرز جيداً وصفيه.
2. في قدر على نار متوسطة، سخّني السمن ثم أضيفي الأرز وقلّبيه لمدة دقيقة، وأضيفي الملح ومرقة اللحم الساخنة.
3. اتركي الأرز حتى يغلي، ثم خففي النار وغطي القدر واتركيه ينضج لمدة 15-20 دقيقة أو حتى يتشرب كل السوائل وينضج تماماً.
4. قطّعي الخبز البلدي إلى مكعبات صغيرة.
5. في مقلاة واسعة على نار متوسطة، سخّني السمن ثم أضيفي مكعبات الخبز وقلّبيها حتى تتحمص وتصبح ذهبية اللون ومقرمشة، ورشي عليها القليل من الملح والفلفل الأسود.
6. ارفعي الخبز المحمص من المقلاة وضعيه جانباً.
7. في نفس المقلاة، سخّني السمن ثم أضيفي الثوم المفروم وقلّبيه حتى يصبح ذهبي اللون وتفوح رائحته، ثم أضيفي الخل الأبيض بحذر واتركيه يغلي لمدة ثوانٍ قليلة حتى تتبخر حدته.
8. أضيفي عصير الطماطم وصلصة الطماطم والكمون، وتبّلي الصلصة بالملح والفلفل الأسود واتركيها تتسبك على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة أو حتى يثقل قوامها قليلاً.
9. سخّني قطع اللحم المسلوقة قليلاً في مرقة اللحم المتبقية.
10. في طبق تقديم كبير وعميق، ضعي طبقة من الأرز الأبيض في الأسفل، ووزّعي فوق الأرز طبقة من الخبز المحمص، وسقّي الخبز المحمص بكمية من مرقة اللحم لتليينه قليلاً.
11. وزّعي فوق الخبز المحمص وطبقة من صلصة الطماطم بالثوم والخل.
12. كرّري الطبقات (أرز، خبز محمص مسقي بالمرقة، صلصة طماطم).
13. زيني وجه الفتة بقطع اللحم الضأن المسلوقة أو المحمرة، وقدميها ساخنة.

المقلوبة باللحمة والخضار

 

المقادير

- لسلق اللحم :

• البصل : 1 حبة (مقطع أرباع)
• ورق غار : 2 ورقة
• هيل : ملعقة صغيرة
• فلفل أسود : ملعقة صغيرة (حبّ)
• القرفة : 2 عود
• الكرفس : 2 عود
• الماء : حسب الحاجة

- اللحم : كيلو (لحم أحمر خالي من الدهون مقطع مكعبات)
- أرز بسمتي : نصف كيلو
- الزيت النباتي : 3 ملاعق كبيرة
- الباذنجان : 2 حبة
- البصل : 2 حبة (مقطع شرائح)
- البطاطس : 2 حبة (مقشّرة)
- ملح : رشّة
- الكركم : ملعقة صغيرة

طريقة التحضير

1. قطّعي الباذنجان والبطاطس إلى دوائر، ونكّهيهما بالملح، وضعيهما جانباً.
2. سخني ملعقة من الزيت في قدر عميق على نار متوسطة، ثم أضيفي مكعبات اللحم، وقلّبيها حتى تتحمّر قليلاً.
3. أضيفي أرباع البصل وورق الغار والكرفس والهيل والقرفة والفلفل الأسود، ثم اغمري المكونات بالماء، واتركي القدر على النار حتى تمام نضج اللحم.
4. صفّي اللحم من المرق وضعيه جانباً، مع الإحتفاظ بماء السلق.
5. سخني الزيت المتبقي في قدر عميق آخر على النار، ثم اقلي شرائح البصل والباذنجان والبطاطس حتى تتحمّر المكونات.
6. أضيفي اللحم فوق شرائح الباذنجان والبصل والبطاطس، ثم أضيفي الأرز البسمتي مع رشة الكركم، ثم صبّي مرق اللحم حتى تغطّي المكونات دون تقليبها.
7. اتركي القدر على النار حتى تمام نضج الأرز.
8. اقلبي المقلوبة في طبق التقديم، وقدميها إلى جانب السلطة أو الزبادي.

عرايس اللحمة

 

المقادير

- لحم كفتة : 500 غراماً
- طماطم : 2 حبة (مفرومة فرماً ناعماً)
- البصل : نصف حبة (مفروم فرماً ناعما)
- الثوم : ملعقة صغيرة (مهروس)
- الفلفل الأخضر : ملعقة صغيرة (مهروس ناعم)
- الكاتشاب : ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا : ملعقة كبيرة
- ملح : رشّة
- فلفل أسود : رشّة
- القرفة : رشّة
- الخبز العربي : 6 أرغفة
- زيت الزيتون : حسب الحاجة

طريقة التحضير

1. لتحضير الحشوة: ضعي لحم الكفتة، والطماطم، والبصل، والثوم، والفلفل الأخضر، والكاتشاب، وصلصة الصويا، والملح، والفلفل الأسود، والقرفة في وعاء عميق، ثم اخلطي المكونات بيديكِ جيداً حتى تمام التجانس.
2. افردي كمية من الحشوة داخل كل رغيف خبز، ثم إدهني الجهة الأمامية بالقليل من زيت الزيتون.
3. ضعي العرايس في صينية فرن مدهونة بالزيت.
4. حمّي الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
5. أدخلي صينية العرايس إلى الفرن لحوالي 20 دقيقة حتى تنضج وتتحمّر، ثم قدميها ساخنة إلى جانب الزبادي.

اللحمة المحمرة بالبهارات

 

المقادير

- اللحم : 2 كيلو (خالي من الدهون مقطع قطع صغيرة)
- فلفل أسود : 2 ملعقة صغيرة
- ملح : حسب الرغبة
- هيل : 2 حبة
- ورق غار : 2 ورقة
- ماء ساخن : ليتر

طريقة التحضير

1. ضعي قطع اللحم والفلفل الأسود في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة، وقلّبي جيداً حتى يتغيّر لون اللحم.
2. أضيفي ورق الغار والهيل، ثم صبّي الماء الساخن.
3. اتركي القدر على النار حتى تمام نضج اللحم وينخفض منسوب الماء.
4. نكّهي بالملح وقلّبي جيداً، ثم ارفعي القدر عن النار.
5. ضعي اللحمة المحمّرة في طبق التقديم، وقدميها ساخنة.

طبخ الخضار

 المكوّنات

 ٦ افراد

1. ¼ كيلو بسله متفصصه
2. بطاطسايه كبيره متقطعه
3. كوب جزر متقطع
4. بصله وسط متقطعه
5. ½ كيلو طماطم
6. فصين توم مبشور
7. شوربه حسب الاحتياج
8. ملح حسب التذوق
9. ½ معلقه صغيره فلفل اسود
10. ½ معلقه صغيره كزبره
11. معلقه سمن أو زبده

12. الخطوات

     ٣٠ دقيقه
    1. 1

       عالنار هنسخن حله ونسخن السمنه وننزل بالبصل المقطعه والتوم هنشوحهم حلو اوي هنعصر الطماطم فالخلاط وننزل بيه على البصل هنغطيها ونسيبها تتسبك

    2. 2

       بعد ماتتسبك هنضيف الخضار ونقلبهم كويس مع اضافه التوابل هنضيف الشوربه حسب احتياج الخضار ونسيبهم على نار هادي لما الخضار هنظبط الملح وبالهنا 💪✋

طبخ القلقاس

 المكوّنات

 ٤ أفراد

1. كيس قلقاس متفرز وزن 750 جرام
2. سلق متفرز حوالي كوب الا ربع
3. شوربه حسب الحاجه
4. معلقه كبيره كزبره جافة
5. معلقه كبيره ثوم
6. ملح حسب التذوق
7. معلقتين كبار سمن
8. 1/2 معلقه صغيره فلفل اسود

9. الخطوات

    ٣٠ دقيقه
   1. 1

      حله على النار تسخن منضيف السمنه تسخن وننزل بالثوم يحمر وبعدين الكزبره

      
   2. 2

      واقلبهم مع بعض كويس هنضيف كميه من الشوربه تغلى هننزل بالسلق ونقلبه

      
   3. 3

      لما يذوب خالص ويقرب يغلي هنضيف القلقاس متلج ونقلبه معاه

      
   4. 4

      ونضيف الملح والفلفل ونظبطه ونغطي عليه ونخليه يكمل تسويه على نار هادي ويتقدم سخن وبالهنا ✋💪